超聲波切割刀，也稱為超聲波切割機，是一種專門用于切割的超聲波設備，是超聲波應用的重要門類之一。該切割刀利用超聲波的能量，將被切割材料的局部加熱熔化，從而達到切割材料的目的，它的特點是不用傳統的刃口。
超聲波切割的原理與傳統意義上的切割*不同。超聲波切割是利用超聲波的能量，將被切割材料的局部加熱熔化，從而達到切割材料的目的。所以超聲波切割不需要鋒利的刃口，也不需要很大的壓力，不會造成被切割材料的崩邊、破損。同時，由于切割刀在做超聲波振動，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。
超聲波切割刀切割的方式：
1、刀具式：就是將超聲波加載到切割的刀具上，使刀具產生超聲波振動，從而起到切割的效果。
2、砧板式砧：將超聲波振動加載到切割的底模上，這個底模就好比生活中用的砧板，使砧板產生超聲波振動，同樣可以起到切割的效果，而切割的刀具無需做任何改變，使用普通刀具即可。兩種切割方式適用于不同的工藝條件和切割對象。
傳統的切割刀切割利用帶有鋒利刃口的刀具，壓向被切割材料。壓力集中在刃口處，壓強非常大，超過了被切割材料的剪切強度，材料的分子結合被拉開而切割開的。由于材料是被強大的壓強硬性拉開的，所以切割刀具刃口就應該非常鋒利，材料本身還要承受比較大的壓力。對軟性、有彈性的材料切割效果不好，對粘性材料困難更大。
然而，超聲波切割刀在做超聲波振動時，摩擦阻力特別小，被切割材料不易粘在刀片上。對冰凍、粘性、彈性材料切割效果明顯。如食品，橡膠或不便加壓力的物體切割，特別有效。切割的同時，切割部位有熔合作用，還可對切割部位進行封邊，可防止被切割材料組織的松散（如紡織材料飛邊）。
